Cuisine : dessert no 3 du 31 décembre - Bolo Rei

Suite à mes deux posts précédents : ICI et ICI voilà le troisième dessert du 31 décembre. Le Bolo Rei, étant le gâteau des rois traditionnel portugais. Ma maman l'achetait déjà tout fait, car c'est long à faire. J'ai donc cherché une recette sur le net. Et je l'ai trouvée ICI.

La recette est en portugais donc voilà la traduction en français :

750g de farine

30 g de levure de boulanger

150g de beurre ou margarine (au portugal on utilise beaucoup la margarine car le beurre est salé contraitement au beurre que l'on trouve en Suisse)

150g de sucre

150g de fruits cristalisés (en vente dans les épiceries portugaises en paquet de 250g)

150g de mélange de fruits secs (pignons, noix, raisins,...)

4 oeufs

1 citron

1 orange

1 dl de Porto

1 CC de gros sel

Fruits cristalisés pour la décoration

Préparation:

Couper les fruits cristalisés en petits morceaux et les mettre à macérer dans le Porto avec les fruits secs.

Diluer la levure dans 1 dl d'eau tiède et rajouter une tasse de farine, à déduire du poids total de farine nécessaire pour le gâteau. Bien mélanger et laisser reposer environ 15 minutes dans un endroit tempéré.

Pendant ce temps, mélanger le beurre ou la margarine, le sucre et les zestes du citron et de l'orange. Incorporer les oeufs un à un, en mélangeant entre chaque oeuf. Ajouter ensuite le levain préparé précédemment. Mélanger la pâte obtenue soit au batteur soit à la main, jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée. Incorporer ensuite le mélange de farine et sel.

Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Si la pâte est trop dure, rajouter un peu de lait tiède.

Rajouter ensuite les fruits cristalisés et les fruits secs qui ont macéré dans le Porto.

Travailler à nouveau la pâte et former une boule. Mettre dans un bol et saupoudrer de farine. Couvrir avec un linge, et envelopper d'une couverture (je mets à lever sous les duvets du lit pliés en deux)

Laisser lever environ 5 heures à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.

Quand la pâte à bien levé, la travailler à nouveau et former une ou plusieurs boules (tout dépend de la taille que l'on veut donner au gâteau). Poser la ou les boules sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faire un trou au milieu.

Rajouter une petite figurine (supportant la cuisson) enveloppée de papier sulfurisé et une fève.

Laisser reposer encore une heure. Dorer le gâteau au jaune d'oeuf, mettre les fruits cristalisés comme décoration, des demi-noix, des pignons entiers, etc.)

Enfourner dans un four bien chaud. Une fois cuit, mettre un peu de gelée diluée dans l'eau chaude au pinceau sur le gâteau.

Pour éviter que le trou se referme pendant la cuisson, il est possible de mettre un bol au milieu.

Attention, la tradition veut que celui qui tombe sur la fève offre le gâteau l'année suivante à la personne avec qui il l'avait partagé l'année précédente !!! 

Malheureusement, comme je n'étais pas au mieux de ma forme, je n'ai pas fait de photo du gâteau avant la découpe... mais sur le lien donné plus haut, où il y a la recette en version portugaise, il y a une photo qui montre le gâteau tel qu'il est censé être à la fin de la cuisson.